1、选肉是关键。炒肉丝最理想的是选用里脊肉。但用腿肉、夹心肉也可以。
2、要斜着切丝。想要让肉滑嫩,一定要斜着切丝。俗话说:“横切牛羊,斜切猪。”所以,在我们能做得到的情况下,最好要把肉丝切得粗细一致,长短一致,并且不连刀。
3、给肉丝上浆。加适量淀粉和水,会使肉丝表面有一层保护膜,而且水会渗透进肉丝,使肉丝炒出来嫩一些。所谓嫩,也就是炒出来的肉丝里还含有水分。因此锁住水分是很重要的。加一些熟油,可以使肉丝幼滑一些。
4、掌握好火候。炒的时候,火要旺一些,让肉丝在短时间内煸熟。
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