怎么用泡打粉做面包用泡打粉做面包方法介绍

阿林老师2023-08-21 23:03:27

1、食材：低筋面粉110克、鸡蛋5个、糖120克、色拉油40克、盐少许、水70毫升、泡打粉半茶匙、柠檬汁3滴。

2、准备两个大盘，装蛋白的靠近自己。然后将蛋白和蛋黄分离。

3、将蛋白的盘放开，我们现在准备蛋黄部分的溶液。将砂糖中大约1/3的份量（即40克）加到蛋黄中，然后要立即搅拌。如果对于1/3这个比较很难拿捏的朋友，可以秤白糖的时候分2份，一份40克，一份80克。根据白糖接触到鸡蛋黄后，要迅速搅开，搅拌至看不见糖粒就可以了。

4、将菜油加入，可以采用西式沙拉酱的做法，就是一手倒油，一手搅拌，让油吃进去鸡蛋液就可以了。

5、将放凉的水倒入，也是相同的手法。

6、在低筋面粉里加上一小撮盐和半茶匙，然后一并过筛加到蛋浆当中。如果使用的筛子和盆子的半径相若，那可以选择用“压”的方法来使面粉过筛，这样不会弄得厨房一团糟。

7、用蛋抽划“井”字，将面粉和蛋浆混合均匀。目的就是让面粉吃进蛋液当中，而不起颗粒。

8、这时就可以将烤箱预热到375华氏／190摄氏。

9、来到了最重要的一步：打发蛋白。首先用中速，将蛋白打出一点起泡（10秒左右），然后就可以在蛋白中加入几滴酸性物质。

10、然后将机器调至高速，然后逐次地倒入白砂糖。

11、适时检查以下碗边的糖浆，要用刮刀将其刮回蛋白当中。一直打至干性发泡，再用低速打几圈就可以了。知识点：所谓的干性发泡，一定是要抽出来打蛋器的时候，是一个坚挺有力的钩子。

12、然后我们将蛋黄液也蛋白混合。

13、将混合好的蛋液转移到模具中。如果蛋白打发成功的情况下，蛋液是不能在模具中流动，这时候我们需要转动模具来进行均匀填充。

14、最后我们用刮刀将表面抚平，再通过摔打整个模具以消除蛋糕体内的起泡。

15、放入烤箱内，将温度下调至365华氏／180摄氏，烤35-40分钟，视乎蛋液的厚度和个人喜欢的焦香程度。

16、出炉后，用根竹签插到底后拔出，检查有没有蛋液残留在竹签上，如果没有，证明蛋糕已经全熟了。

17、出炉后，用根竹签插到底后拔出，检查有没有蛋液残留在竹签上，如果没有，证明蛋糕已经全熟了。

18、将蛋糕以反扣的形式进行晾凉，其目的是以防蛋糕回缩而变形。

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