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卤花生米的做法大全 卤花生米的烹饪方法

马振华老师

1、做法一。原料：花生米500克。卤料：老抽（深色酱油）1汤匙（15ml）、生抽3汤匙（45ml）、盐2汤匙（30ml）、糖1汤匙（15ml）、八角（大料）3块、桂皮1小块、花椒10粒、干辣椒4只、香叶2片、水2000ml。做法：将带皮的花生米洗净，用温水浸泡2小时。将卤料中的香料用水冲去浮土；用炖煮专用的料包袋将香料包起来；将卤料中所有材料混合煮20分钟；将泡好的花生米放入卤水中煮开；小火煮2小时左右关火，浸泡至凉即可。捞出装盘即可，装入保鲜盒中放入冰箱冷藏可保存3日，如果晒干或者用烤箱烘干更具风味，保存时间更长些。

2、做法二。材料：生花生米1500克、五香料50克、十三香25克、鸡精5克、料酒25克、花椒10克、辣椒15克、红卤水3000克、精炼油45克、红油少许。做法：将花生洗净，沥干水，去掉杂质，五香料装入纱布好扎好，待用。净锅放火上，加入油烧五成热时，先下十三香炒香，加入其他各种调料等炒好，加入红卤水烧开打去渣，放入香料包熬香，放入花生，改用小火卤熟，捞起沥干，入盘，淋汁及红油即可。

3、做法三。材料：花生300公克，小苏打粉10公克，八角3颗，水600㏄，糖1小匙，酱油3大匙。做法：花生洗净，加入小苏打粉与水（份量外，足够盖过花生），浸泡半小时。将花生放入蒸锅中蒸约1小时，取出备用。取锅放入所有调味料、八角与花生，以小火卤约30分钟即可。

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