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无油酸奶蛋糕的做法 怎么做无油酸奶蛋糕

黄飞老师

1、酸奶油120克（没有酸奶油可以用浓稠的原味酸奶）、蛋黄3个、打匀，低筋粉25克、玉米淀粉15克、细砂糖45克。3蛋白分3次加45克糖低速打至湿性发泡，1/3蛋白糊入蛋黄糊中翻匀，倒入蛋白糊中。翻拌匀。倒入铺好底和围边的蛋糕模中，震模消泡，模具包锡纸入温水中（温水过模具一半），150度烤60分钟，关火焖至冷却，冷藏后脱模。

2、3个蛋黄打散，加入酸奶油打匀；

3、低筋粉和玉米淀粉混合，过筛后倒入打好的蛋黄液中拌匀；

4、3个蛋白分3次加入细砂糖低速打至拉起打蛋头出现弯钩状；

5、将打好的1/3蛋白糊加入到蛋黄糊中切翻拌匀；

6、然后倒入蛋白糊中全部切翻拌匀；

7、活底模具外部包锡纸，内部用烘焙纸铺好底部和围边，倒入拌好的蛋糕糊，震模消泡；

8、预热150°c ，将模具放入烤盘，烤盘里倒入清水中约至模具一半以上；

9、烤箱中层150度°c 烤60分钟左右，中间可加盖锡纸防止上色过深，关火焖至冷却，取出后盖上盖冷藏过夜后脱模即可。

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