斑斓椰香双色蛋糕卷的做法斑斓椰香双色蛋糕卷怎么做

马振华老师2023-08-24 23:55:44

斑斓椰香双色蛋糕卷的做法有12个步骤，如下。

1、斑斓叶剪刀剪成小段，加牛奶一起放入料理机or破壁机中，完全打碎。

2、打碎后过滤，得到斑斓汁。斑斓汁做好后可以制作蛋糕卷啦！

3、蛋清、蛋黄分离，低粉过筛备用。打蛋盆里放入玉米油和斑斓汁，用手动打蛋器混匀，进行乳化。混合好的蛋黄糊放在一旁备用

4、蛋白+柠檬汁，先打发到粗泡状，分三次加入细砂糖，进行打发。

5、打发到粗泡，加入1/3砂糖混合物；打发到细泡状，再加入1/3砂糖混合物；打发到出现纹路，加入剩下1/3。打发到提起打蛋头，有小弯钩，中性发泡状。

6、取1/3蛋白霜和蛋黄糊混匀，混匀工具可以用手抽，也可以用刮刀。

7、一定选用自己觉得称手的工具，唯一要求，就是动作又轻又快，减少消泡。

8、混合好的面糊立即倒入剩下蛋白霜中，继续混匀。把混合好的面糊倒入铺了油布的烤盘中，用刮板or曲柄抹刀抹匀。送入烤箱中层，150℃，烘烤30分钟。

9、蛋黄加10g细砂糖用手抽搅匀，淡奶油+斑斓汁+剩下20克糖放入奶锅中加热到微沸，倒入蛋黄中，记得一边倒一边搅拌，以防蛋黄烫熟、结块。

10、淡奶油+细砂糖打发到出现明显纹路后，加入椰子酒，继续打发到硬挺，不过注意打到9分即可，不要打发过头，打发过头口感不太好。

11、冷藏降温后的卡仕达用手抽搅拌到恢复顺滑状态，装入裱花袋。把淡奶油均匀涂抹在蛋糕片上，距离自己一端的1/3处，挤上卡仕达。整理好后顺势卷起~冷藏定型大概半小时就可以切啦。

12、装饰用淡奶油。淡奶油120g，细砂糖8g，打到9分发，花嘴是圣安娜花嘴。整体装饰起来也是很美的。

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