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煮鸡蛋怎么掌握软嫩 有关煮鸡蛋怎么掌握软嫩

秦风学老师

1、先把鸡蛋用流动的清水冲洗干净，去除掉蛋皮上的杂质、灰尘、鸡毛、鸡粪之类的脏东西，吃起来更加干净放心。

2、冲洗干净的鸡蛋放入锅中，加入适量的冷水，滴入几滴白醋，然后开中火煮！

这一步很简单，却有3点要注意：

一是煮鸡蛋要用冷水煮，不要为了贪图快而直接用热水煮，我们都知道，一个鸡蛋有蛋清、蛋黄和蛋壳组成，而蛋清和蛋黄的凝固温度又是不同的，蛋黄的凝固温度为68~71度，而蛋清则为62~64度，如果热水下锅煮，蛋清就会迅速凝固变硬，从而阻碍热量继续向蛋黄传递，这样煮出的鸡蛋蛋清很硬，蛋黄夹生不好吃，而且又影响消化吸收，所以水煮蛋最好是冷水下锅煮！

二就是煮鸡蛋时加几滴白醋，为啥要加醋呢？这是因为鸡蛋的壳含有钙质，白醋是酸性的，加白醋可以使鸡蛋壳变得很脆，剥时蛋壳就会很容易脱落，而且加醋还可以加快鸡蛋煮熟的速度！

三煮鸡蛋要用中火煮，如果用大火，容易引起蛋壳内空气急剧膨胀而导致蛋壳爆裂，如果用小火煮，煮得时间慢不说，还不易掌握鸡蛋的老嫩程度，所以煮鸡蛋最好用中火煮！

看似简单的煮鸡蛋，原来也有技巧，牢记以上这3点，煮出的鸡蛋又香又嫩又好剥皮！

3、鸡蛋煮8分钟就完全熟了，我个人觉得鸡蛋煮8分钟的时候口感是最好的，但是每个人口味不同，如果你喜欢吃溏心蛋的话，就要适当减少煮制的时间了。

鸡蛋煮好后不要着急出锅，在锅里焖2~3分钟再捞出。捞出后如果不着急吃，擦干净鸡蛋表面的水分，让其自然冷却后就会很容易剥皮了。如果急着吃，拿出鸡蛋后用凉水迅速激一下，注意是“激”不是“泡”，如果泡就会有细菌渗入的，用凉水激是利用热胀冷缩的原理，使鸡蛋更易去壳。

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