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醉虾的吃法去不去虾头 醉虾的吃法到底是不是去不去虾头

马振华老师

1、虾是我们常见的烹饪食材，具有很高的营养价值，其中钙含量很多，尤其是虾壳中的含钙量要比虾肉中含量多。市场中常见的虾有两种，一种是河虾，一种是海虾。当然是从虾的生长环境上来区分的。不是从虾的品种上来分，常见的品种有黑虎虾，白虾，基围虾等等。

2、虾的做法也有很多种，最简单的做法就是水煮，比较麻烦的做法就是油炸制作出造型，虾的体积越大价格也就越贵，就拿我们常见的40-50和50-60来比较，前者就比后者贵。这些数字代表着一斤虾的个数，比如一斤虾大约在40-50只或者50-60只。数字越少说明虾的个体就越大。

3、吃虾时最好选择清蒸或者水煮，因为清蒸或者水煮，可以让虾中的营养成份得到最大的保留，不至于损失太多。如果觉得水煮虾没有滋味，可以采取少量的油烹式做法，也就是油焖大虾，做的气候油要少放。油炸大虾虽然口味上最好吃，但是会破坏虾中的营养成份。醉虾尽量不要食用。因为很多细菌没有没杀死。

4、吃虾时虾头可吃可不吃，但是下线是一定要去除的，因为虾头中含有虾黄，吃起来还是很鲜美的。虾线中都是泥土赃物，所以虾线不能食用。新鲜的大虾只需要揪掉虾尾，虾线就去掉了，冷冻的大虾需要用剪刀把虾壳破开在用牙签去掉虾线。

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