1、主料:鸡腿肉2块、面糊、气泡水适量、面粉适量、玉米粉或粟粉,适量、味淋适量、泡打粉适量、生抽适量。
2、蜜汁:蜂蜜50ml以上、白糖2茶匙、水50ml、味淋或料酒2茶匙。
3、鸡腿肉切小块。用一点盐和蒸鱼豉油(最浅色的豉油)腌制五分钟以上。
4、面糊材料。气泡水/苏打水可用浅色的带汽饮料代替。
5、玉米粉和面粉的比例是3:1。左边浅色的是玉米粉,右边深色的是面粉,在面粉上,我用筷子指着的一小撮浅色粉末是泡打粉。
6、加少量味淋,一点点生抽(得保持面糊呈白色),然后慢慢地,分开几次加入气泡水,调成较稀的面糊。放冰箱冷藏半小时。面糊冷藏后会更加浓稠。这样操作的话,冷面糊遇热油,成品外壳会更脆。
7、用大一点的不粘锅煮汁,等会鸡块炸好可直接放这锅里沾蜜汁。锅里加入两茶匙味淋/料酒,两茶匙糖,和50ml水,一边搅拌一边加入约50ml蜂蜜,煮沸。用小勺迅速地沿着圆的直径划一道口子,见到液面在1秒后复原即可。请酌情增减蜂蜜或水调整浓稠度。不用盖盖子,放一边备用。
8、五分钟后再次检查浓稠度:蜜汁冷却至手可触碰锅底的程度,用小勺迅速地横着划一道口子,液面在3-4秒后复原。
9、另外装一盘玉米粉,等下用来裹肉。冷藏过的面糊取出来,一定要搅拌均匀后再挂糊。我还切了点青瓜伴碟,没有可不加。
10、腌制过的鸡块,拍一层玉米粉,再挂上面糊。
11、中火把面糊层炸硬,约2-3分钟,夹出来沥油。摊凉后,继续用中火翻炸到金黄色即可。
12、不用开火,把热乎乎的炸鸡块,放到温热的蜜汁里翻动/晃动几下,均匀沾上蜜汁即可上盘。
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