香辣豆瓣酱的做法 香辣豆瓣酱如何做

刘莉莉老师

1、蚕豆2000克,面粉适量,精盐、白糖、白酒、姜末、蒜末、花椒适量,鲜红辣椒1000克,生菜籽油适量。

2、将优质陈年蚕豆洗净入锅略炒,再放在清水中浸泡10小时,剥去皮壳,撒入面粉拌匀,入笼用旺火将胡豆蒸透。

3、出笼倒在簸箕中摊开,晾凉后在上面覆盖黄荆叶或其它树叶,再在湿热环境中自然发酵一个星期。

4、待表面生成一层致密的“黄衣”,将有黄衣的胡豆晒至干透。

5、入盆加入精盐、白糖、白酒、姜末、蒜末、花椒、冷开水和剁碎的鲜红辣椒末、生菜籽油拌匀,盛入坛中密闭绝氧“瓮制”,发酵二个月以上即成为风味奇特的香辣豆瓣酱,随用随取,经久耐贮。