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巧克力蛋糕块的做法 巧克力蛋糕块如何做

黄飞老师

1、玉米油50克，牛奶60克，鸡蛋6个，低筋粉100克，巧克力30克，可可粉15克，白糖60克，白醋几滴。

2、蛋清蛋黄分离，鸡蛋黄6个。

3、巧克力弄碎，可可粉过筛。

4、玉米油加热倒入可可巧克力搅拌均匀。

5、加入60克牛奶。

6、再倒入鸡蛋黄中。

7、低筋粉过筛加入，继续搅拌至无颗粒的状态面糊。

8、蛋白磕入无油无水盆里滴入几滴醋或者柠檬汁也可以。轻轻搅拌几下，成鱼眼泡。

9、接下来打发蛋白，首先鸡蛋清用电动打蛋器中低速打发，分三次倒入细砂糖或者绵白糖，分别是：第一步打出粗泡、打出白色较细腻发泡，第二步打出细腻且有少许纹路时；提起打蛋器，蛋白糊呈大弯钩状态，此时打发结束 ；重点：不要高速打发，虽然节约了时间，但是蛋白糊粗糙且不稳定容易脱落，就像水一样的，混合蛋糕糊时易消泡且烤出来的蛋糕组织粗糙；此时，将烤箱预热180度。

10、取三分之一蛋白霜，加入到蛋黄糊中，用蛋抽从底部往上拌均匀。切勿打圈，以免引起消泡，烤不起来哦。

11、再取三分之一蛋白霜加入到蛋黄糊中，用蛋抽也是从底部往上拌均匀。切勿打圈，以免引起消泡，烤不起来。

12、最后将蛋黄糊全部倒入蛋白糊中，用蛋抽从底部往上拌均匀，切勿打圈。

13、烤盘铺蛋糕纸，倒入蛋糕糊。轻轻震荡一下，让蛋糕糊消泡。

14、入烤箱，上下火160度，烘烤50分钟，每家烤箱品牌大小，不一样所设置的温度和时间不一样。

15、时间到了后取出来，等待冷却脱模，切块。

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