1、制作白辣椒要选择新鲜辣椒,也就是刚刚采摘回来的辣椒,而且不能太嫩的辣椒,也不能太老,太老的辣椒晒干有红色,只有那种辣椒尖稍带一点红色的辣椒是最好的。
2、辣椒采摘回来用水洗净,我看到很多人说要把辣椒蒂剪去这个其实不用。洗净辣椒的同时,可以用锅烧开一锅水,待辣椒洗净后把辣椒放到水中焯一下,记住这个过程不用太久,辣椒呈萎靡状就行,再捞出辣椒用簸箕摊好,拿到外面去晒,一般五天就可以了。
3、在晒的期间晚上一定要收回来,以免露水打湿,白辣椒在晒的过程中最好不要用剪刀去剪开,最好的方法是用针扎几下就可以,也不用放盐,这样晒干即可!
4、白辣椒保存也比较容易,晒干后用塑料袋或者坛子都可以盛放,只要不把水弄到上面去就没有事,在来年春夏时再用太阳晒一下。
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