焦糖奶冻的做法焦糖奶冻怎么做

王明刚老师2023-08-18 13:36:42

1、食材：牛奶250g，鲜奶油100g，糖80g，热水125g，丁片10g，蛋黄2个，柠檬汁5ML。

2、将丁片用冷水泡软，模具涂上色拉油或黄油方便最后脱模。将50克糖小火加热至焦糖色。

3、马上倒入热水拌匀成焦甜品。

4、放入2.5克泡软的吉利丁片，搅拌融化。

5、倒入模具三分之一位置，放入冰箱冷藏直至凝固。

6、将牛奶和鲜奶油混合，小火加热，快要开时关火。

7、将蛋黄和糖打发至颜色发白。

8、将热牛奶分三次倒入，每次都搅拌均匀后再倒入下次。

9、将搅拌好的步骤5再到会锅中，小火一边加热一边搅拌，有点粘稠后关火，加入柠檬汁，搅拌均匀。

10、最后放入剩下泡软的7.5克丁片，搅拌均匀。取出。将刚放入吉利丁片的混合汁倒入已经凝结焦糖底的模具中，放入冰箱冷藏，凝固成型即可。

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