新手学做蛋糕新手怎么学做蛋糕

张东东老师2023-08-22 08:01:07

1、食材：牛奶75克、玉米油60克、蛋黄80克（6个蛋）、低筋面粉100克、玉米淀粉10克、砂糖150克、蛋白180克、奶油500克、柠檬汁15毫升、草莓200克、杂果适量。

2、打发蛋白，低速转高速打，细砂糖分3至4次加入，最后一次加入连同玉米淀粉一起加入，低速搅打至糖融化起尖勾（保证刮刀拨开表面气泡和里面一样均匀）。

3、搅拌蛋黄糊，所有原材料倒一起用打蛋器低速搅拌均匀起粘性，不要太粘。

4、检查蛋白霜，检查你所打发的蛋白霜是否稳定，稳定的蛋白霜在这段期间是不会有明显变化的。

5、预热烤箱170度。

6、混合蛋黄和蛋白，先加一半蛋白霜进蛋黄糊，再把混合的好的这一半蛋糕糊倒进另外一边蛋白霜里翻拌均匀。

7、在一分钟内把蛋糕糊倒进模具，震出气泡进烤箱170度烤30分钟（前后10分钟调节）。

8、烤好倒扣放凉备用。

9、果酱先用料理机打成泥，加入细砂糖进锅里，加入柠檬汁（柠檬汁有增艳果酱颜色的作用，没加的果酱颜色暗沉）。

10、滤去草莓果酱的浮沫，熬至浓稠，倒出来冷却备用。

11、戚风蛋糕脱模切片备用。

12、淡奶油加草莓果酱打发，果酱的比例不超过淡奶油的20%，打至7~8分发（出现纹路，不消失就可以了，但还能稍微流动）。

13、蛋糕抹面，铺水果，抹面时间不要太久，因为在抹面的过程中，淡奶油在摸到来回抹动的过程中还是一个打发的过程（原谅拍片不断重复抹面导致淡奶油已经打发过度抹不平了）蛋糕裱花以及表面装饰。

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