1、食材用料。红豆200g,糖适量,水400g,冰蛋白3个,糖41g,柠檬汁3g,冰蛋黄3个,糖20g,沙拉油27g,红豆泥70g,牛奶17g,低筋面粉61g。
2、前一晚先将红豆200g+400g的水浸泡1晚,隔天将红豆连水放入电锅中,外锅放1杯水煮2次至手可轻易捏破红豆的程度。
3、煮好的红豆过泸掉汤。
4、1条蛋糕卷取红豆粒约70-100g,将红豆加入适量糖再放入电锅中用半杯水煮即为蜜红豆。其余的红豆放入炒锅中加些许水煮滚,边将红豆压破拌成泥状,炒至大部份水份散去,依自已喜爱加入糖调味,不断的翻炒免的烧焦,要让其口感滑嫩可以加些无盐奶油or植物汁2-3匙即为红豆馅放凉备用
5、蛋糕体制作:蛋黄+糖打到泛白,加入沙拉油拼匀后再加入红豆粒+盐拌匀,加入低筋面粉、牛奶分2次拌入拌到无粉颗粒状,取一锅不可以沾有任何水,放入蛋白+糖+柠檬汁打到蛋白挺立,将蛋白霜倒入蛋黄面煳中拌均匀倒入已舖好烘焙纸的烤盘上,用170℃烤18分钟。
6、取出后将整个蛋糕从烤盘中移出撕开4角的烘焙纸放凉,放凉后的蛋糕翻面撕下焙纸后再翻面,将蛋糕划几刀不要切断,抹上红豆馅料,卷起来开口朝下将原来的烘焙纸包覆蛋糕卷放入冰箱冰约30分钟即可享用。
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