1、原料:螃蟹1800克、色拉油500克、生姜50克、大蒜50克、大葱50克、花椒15克、干尖椒25克、桂皮10克、八角4个、盐两小匙、鸡精一小匙、料酒80克、海鲜酱一大勺、麻辣酱一大勺、红辣椒粉一大勺。
2、将螃蟹肚子朝上,先剥去底部的软盖螃蟹刷洗干净去掉腮叶,掰成两半,蟹壳里面靠近嘴的地方有一个沙包一定要拿掉,保留蟹壳。
3、再翻过来剥开正面的大壳盖,用手将腮、白及边上的毛边等部位去除干净,撇下两个大蟹钳,用刀背拍出裂隙,然后将身躯从中一分为二。4、生姜切片,大蒜去皮,大葱斜切成长片,花椒、干尖椒、桂皮、八角至于碗中备用。
5、炒锅倒入比较多的油,大火烧至八成热。
6、下入步骤三中材料煸香。
7、等锅中作料颜色变深时,下入剥好的螃蟹下锅翻炒。
8、炒约5分钟后,加入盐、鸡精、倒入料酒烹香。
9、将海鲜酱、麻辣酱、红辣椒粉各一大勺调成酱汁。
10、加入锅中。
11、加少量水,炒均,盖上锅盖,小火闷5-10分钟。
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