1、黑三剁,云南特色风味名菜之一,具有浓郁云南地方风味的家常菜肴,咸香微辣,非常适合下饭。地道的黑三剁是选用云南特产的云椒、云南大头菜加上猪肉馅,通过过煸炒制而成。
2、久负盛名的皇封名吃“大救驾”——腾冲炒饵块,云南腾冲县最出名的传统名吃之一。更是以其色、香、味、形四美并具的独有品质倾倒了有此口福的天下吃客。腾冲人将大米精加工为饵丝、饵块,已至少有三五百年历史。米面饵块“大救驾”,饵块名字只有云南有了。制作的方法是将饵块切成小片,再加上火腿、鸡蛋、肉、萝卜、番茄等,一起放在锅中爆炒而成。
3、“大理砂锅鱼”是大理地区特有的传统佳肴,流传已有上百年的历史,在云南一直享有盛名。其特点是用具独特,配料讲究,味道鲜美,营养丰富。烹制“大理砂锅鱼”的砂锅是祥云村生产的祥云土锅,用这种土锅煨肉,质鲜肉美,不腥不腻,隔夜不馊,空锅烧至滚烫,不裂不坏。
4、红烧鸡枞是昆明特有的一道名菜,老少皆宜。鸡枞是云南特产的名贵野生食用菌,味道鲜、甜、嫩、香,简直可以和鸡肉相媲美,还能养胃、提神。红烧汁一定要大火煮开,那样味道更好。只放米酒哦,不要用水。尝尝味道,放一点盐,味道比自己的口味轻一些。收汁后才正好。此种红烧法适合烧鱼,鸡,海鲜,豆腐,不适合比较荤腥的猪肉。牛肉羊肉也不适合。
5、牛肉冷片是云南回民的传统菜肴,是清真菜菜谱之一,也是回民家家户户办大小喜事必定会上桌的美味佳肴,因为牛肉冷片便于保存和携带,每次办完喜事,主人都会打包一些牛肉冷片让客人带走,因此云南回民的热情好客也广为流传。
6、宜良烤鸭,是云南省经典的地方传统名肴。起源于明朝,已有600多年的历史,说起来这宜良烤鸭并不算云南本土风味菜,它是由南方传过来的。它肥瘦相宜,皮酥脆,内香嫩,光亮油润,色泽红艳,清香离骨,地方风味显著。
7、沾益辣子鸡是中国著名餐饮特产,是滇菜代表作,也是曲靖、沾益的宣传名片,产于云南省曲靖市沾益县西平镇,有百年历史,因其选料精殊挑剔、制作道序复杂、味道辣香爽口而名震四海。较具代表性的是龚氏辣子鸡。龚氏家族为沾益辣子鸡的美名传播起到了巨大的推动作用。
8、虎掌菌炒鸡丝是云南传统名菜之一。虎掌菌在历史上被视为珍品,是向历代王朝纳贡的贡品之一。虎掌菌炒鸡丝这道菜的由来跟建文帝有关。相传,朱棣派刺客到云南来行刺建文帝,刺客采取下毒方式毒死建文帝,由于虎掌菌能解百毒,小和尚采回的新鲜巴掌菌,炒成了一道菜,刺客放的毒,已被消解了。所以建文帝吃了毒菌,却没有死。从此,“虎掌菌炒鸡丝”便成了流传千古的一道名菜。
9、汽锅鸡,是云南的名菜之一,也是云南最具代表性的名菜之一,早在200多年前就在滇南民间流传。因用汽锅蒸制而得名。主要食材是鸡肉,主要烹饪工艺是蒸,有补虚养身、补血、健脾开胃的功效。汽锅鸡因为其营养丰富深受广大群众的喜爱。由于汤汁是蒸汽凝成,鸡肉的鲜味在蒸的过程中丧失较少,所以基本上保持了鸡的原汁原味。
10、野生菌火锅是云南特有的美味,楚雄野生菌火锅是云南六大名吃之一,食材生态、味道鲜美,是无数食客的最爱。云南复杂的地理环境,孕育了丰富的野生食用菌资源,种类多,分布广,产量大。野生菌火锅选用鸡枞、松茸、牛肝菌、鸡油菌、老人头、竹荪等近30种野生菌煮在火锅里面吃,还可以根据顾客喜好做成炒菜。
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