1、做法一:
蒸蟹法:水烧至大滚时,将蟹肚朝天放入蒸笼中,上置洗净抹干之紫苏叶,蒸十五到二十分钟。
蘸料:用一碗半醋,三碗半酱油,六匙砂糖,姜四节剁茸隔水炖二十分钟即可。
2、做法二:
材料:蟹一只、蒜头四两,辣椒、槐盐。
先把蟹处理干净,切成4~6块。
起油锅,将蟹炸至金黄色,捞起备用。
把蒜饵放入油锅炸至金黄色,捞起备用。
把辣椒炒一下,再将蟹及蒜饵入锅,放入槐盐拌匀即可。
3、做法三:
材料:蟹600克青、红椒各2条、指天椒3条、姜粒1汤匙、蒜茸1茶匙。
调味料:酱青、鱼露各1茶匙、盐半茶匙、麻油、胡椒粉各少许、清水半杯。
芡汁料:玉蜀黍粉半茶匙、清水2汤匙。
把蟹洗干净,斩成4至6块,蟹盖保持原状。青、红椒切粒。
烧油至大滚,将蟹块扑上少许玉蜀黍粉,放下泡油,取出沥干油分。
下油2汤匙爆香姜粒、蒜茸、指天椒以及青、红椒粒,蟹回镬兜匀,加入调味料煮滚,埋芡即可上碟。
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