开口笑叉烧包的面皮怎么和开口笑叉烧包的面皮制作

张东东老师2023-08-26 11:26:27

1、开口笑包皮制作需要3天

2、第1天：发酵面团A：所有材料混合、湿布盖好，发酵1天。面粉50g + 1/4小匙盐、即溶干酵母 1小匙、糖 1小匙、水 500ml。

3、第2天：发酵面团B：所有材料混合、湿布盖好，发酵1天。发酵面团A 100g、面粉 300g、水 150ml、

4、第3天：材料A:发酵面团B 450g、幼糖 150g、臭粉 1小匙、碱水 1/2小匙、双倍发粉1大匙、水 3大匙。

5、材料B:面粉 300g + 盐1/2小匙、白油3大匙。

6、开口笑叉烧包的面皮做法：

7、发酵面团B和幼糖揉至糖融化。

8、加入其余材料A混匀，慢慢加入材料B搓揉成光滑、有弹性的面团，然后用湿布盖上。

9、休面15分钟才整形。

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