1、四川辣酱的食材:二荆条2500克、盐1200克、姜250克、蒜500克、新鲜藤椒150克
2、购买新鲜的二荆条5斤左右,挑选出坏掉的,去蒂后清洗2到3遍,捞出晾晒2-3小时,把水分控干;
3、把辣椒切小段后再剁碎;剁好以后装盆;
4、加入姜蒜末、新鲜藤椒、盐,也可以适当放点香辛料;
5、用大勺子把辣椒和辅料充分搅拌均匀;
6、在盆上盖一层纱布或者玻璃,放在太阳下面晾晒4个小时以上,挥发多余的水分,同时让辣椒酱更好的酱化;
7、将辣椒装入陶工坛,倒入生菜籽油密封,放在阴凉处发酵一个月左右即可。
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