蟠龙菜的做法蟠龙菜怎么做

孙小飞老师2023-08-22 20:04:32

1、主料：猪肉(瘦)500克,肥膘肉250克,草鱼450克；辅料：鸡蛋清100克,鸡蛋150克,淀粉(蚕豆)100克；调料：姜5克,味精2克,猪油（炼制）15克,盐5克,小葱5克。

2、将猪瘦肉剁成茸，放钵内，加清水浸泡半小时。

3、待肉茸沉淀后沥干水，加精盐、淀粉、鸡蛋清、葱花、姜末，边搅动边加清水，搅成粘稠肉糊。

4、草鱼宰杀治净，片取净肉剁成茸，加精盐、淀粉搅上劲透味成粘糊状。

5、鸡蛋磕入碗内，搅匀，入锅摊成蛋皮3张。

6、鱼茸、肉茸合在一起拌均匀，分别摊在鸡蛋皮上卷成圆卷。

7、鱼肉茸卷上笼，在旺火沸水锅中蒸半小时，取出晾凉。

8、晾凉后切成3 毫米厚的蛋卷片。

9、取碗一只，用猪油抹匀。

10、将蛋卷片互相衔接盘旋码入碗内，上笼用旺火蒸15分钟取出翻扣入盘。

11、炒锅上火，加鸡汤50毫升、盐、味精，勾芡，淋入熟猪油10克，浇淋在蛋卷上，点缀花饰即成。

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