1、材料:八带约700克、食用油适量、豆瓣酱约10克、甜面酱约10克、葱姜蒜片少许、香菜1颗、料酒3克、白胡椒少许、干辣椒2个、花椒少许。
2、步骤:
买回来的八带,用手把外面那层黑膜剥掉,冲洗干净。
取10克豆瓣酱和10克甜面酱,调一个酱备用。
切葱姜蒜片,准备干辣酱两个,花椒十几粒。洗一颗香菜,切成小段备用。
取炒锅放凉水,开大火。水开后放入八带,焯10秒捞出。捞出放凉后,切成小段备用。
取炒锅开火,热锅凉油下入花椒和干辣椒爆香,然后下入葱姜蒜片爆香。
开中火,这时把调好的酱倒入锅内,快速翻炒,避免糊锅。
酱已经炒出香味,这时转中大火下入八带翻炒。因为八带很容易熟,炒2--3分钟就行,炒老了不好吃。因为酱的味道很咸,所以不用放盐了。炒好后,撒入香菜关火。
3、温馨提示:
八带容易熟,不要炒老了,口感不好。一般焯水10秒左右,再炒2--3分钟就行。
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