炖整鸡的做法大全清炖整鸡的做法大全

张东东老师2023-08-26 19:54:13

1、做法一：

材料：猪肚600g，整鸡1只，黄芪10g，党参10g，姜10g，白胡椒粉10g，红枣10g，枸杞10g。

将猪肚放入碗中，倒入盐20g、生粉20g，反复搓揉。

将猪肚放入清水中洗干净。

将整只鸡放入猪肚，用竹签封口。

在锅中放入姜片，烧开水后放入猪肚。

中途倒入5g料酒。

扎几个小孔防止爆开。

煮半个小时后，锅中放入姜片。

放入葱以及猪肚，加入料酒10g，加入黄芪5g，加入党参红枣5g，加入白胡椒粉10g。

大火炖2小时后取出即可。

2、做法二：

材料：母鸡1000克，干香菇15克，食盐6克，味精3克，姜(片)2克，料酒20克，水500克。

鸡宰杀煺毛，从背部剖开，掏出内脏，洗净，在沸水锅中烫过。

鸡腹部向上，头盘向身旁，脚剁去爪尖，屈于内侧，放入炖钵内，背上放香菇，加入精盐、味精、清水500克与少许绍酒，用棉纸或牛皮纸将炖盅封严，上蒸笼用旺火烧20分钟后改中火蒸2小时取出，移入汤碗上席。

3、做法三：

材料：老母鸡1只，党参3根，干淮山3片，枸杞子一小撮，红枣6颗，盐1汤匙，胡椒粉5克，生姜15克，牙签3根。

现宰老母鸡一只，从尾端开口去内脏及鸡屁股，洗净血水备用。

剁下鸡爪，党参改刀，生姜切片，干淮山一并洗净备用。

枸杞，红枣洗净。

将除枸杞外的辅料分两份，一份和鸡爪一起塞鸡腹内，一份放外面。

将鸡头用牙签稍事固定，加足量清水，倒入另一半辅料，开炖（我用电压力锅，按豆类、蹄筋键，如果是砂锅，小火慢炖须四个小时）。

时间到，待减压阀落下，撒上枸杞，调入盐和胡椒粉，一锅金黄清亮的鸡汤就可以上桌了。

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