1、做法一:
材料:猪肉800克,白酒适量,食盐2茶匙,白砂糖一茶匙,十三香一大勺,姜粉一小勺,生粉胡椒粉一小勺,红曲粉适量。
猪肉切块准备好,绞肉机教成肉末,倒入白酒,简单搅拌一下,加入白砂糖,十三香加进去,继续放盐和姜粉。
淀粉和红曲粉放进去开始搅拌,可以用手抓匀。
清洗灌肠,泡好灌肠后安装灌肠到灌肠器上面去。
开始塞肉,悬挂晾干了一个晚上,第二天入开水锅煮熟即可。
2、做法二:
材料:猪肉10斤,辣椒粉100g,白胡椒粉10g,味精25g,花椒35g,盐140g,糖75g,料酒 90g,鸡蛋2个。
十斤肉,在肉店让老板给用机器切成小碎条。
把所有调料加入肉中。
反复揉抓,使调料覆盖均匀。腌制七八个小时后,倒入少许清水,再次搅拌均匀。
肠衣清洗干净,洗去表面的盐粒,清水浸泡半小时,投洗三遍备用。
将一段肠衣套在灌肠工具的漏斗嘴上,底下系死结。将肉塞进容器筒里,拧上开始灌肠。
灌的时候用力均匀,底下剩一点的时候就停下,装入新肉,避免空气。
一节肠灌完后,系好死结。半小时左右后,用麻绳一节一节系好,晾在背光阴凉通风处即可。
3、做法三:
材料:猪大肠1000克,糯米1000克,香菇150克,虾米100克,花生米150克,腊肉或腊肠300克。
糯米洗净泡水30分钟沥干,猪大肠洒上生粉,抓匀冲洗干净,翻过面再重复一次后沥干。
花生泡开水去皮,腊肉,香菇,虾米切碎,同糯米一起,加入盐,味精,五香粉搅拌均匀。
把上面的材料全部装进大肠子里,两头打上结冷水下锅,中火煮开后改中小火煮40分钟关火待温热不烫手了,捞起来控水即可。
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