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葱香手抓饼的做法 葱香手抓饼怎样做

黄飞老师

1、首先准备一把小香葱，去掉葱白留的做馅饼，其余部分切成葱花，切好后放在盆中在加入800g中筋面粉，在加入4g盐，增加筋性，用480g温水和面边倒边搅拌，水都倒入之后在快速搅拌和面，搅拌制大面碎，手抓到一起，然后揉成面团。

2、把这面和成相对较软的面团，放在盆中盖上保鲜膜，醒发二十分钟，下面来调制油酥，面称80g面粉中加入100g油，两个冒油的鸭蛋黄，给它压碎搅拌均匀，这油酥就做好了，稀油酥制作完成，醒发好的面团再给它切开分成12份，面案上刷少许的油下好的面剂，给他搓圆，压扁，擀薄，擀成长方形的薄面饼，越薄越好。

3、经过松弛之后，面很容易就擀开，擀好之后再涂抹上油酥，涂抹均匀之后，再给叠起来，稍微压扁，然后从一端卷起来，卷好之后稍微压一下让他松弛一下，包好的小饼皮盖上保鲜膜，松弛十分钟，目的是容易擀开十分钟之后，把这饼皮按扁擀薄，擀的时候要两面改，擀好就可以了。

4、裹在擀面杖上，电饼铛预热锅热后刷油下入擀好的大饼，盖上盖子，大火烙，烙制电饼铛周围上气，打开看一看颜色漂亮，然后翻面，继续烙，烙制电饼铛周围再次上气，打开看看颜色非常漂亮，这时候这饼就熟了，全程烙3分钟左右，完成了。

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