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复刻版五道口枣糕的做法 复刻版五道口枣糕怎么做

刘莉莉老师

1、枣泥360g、红糖135g、砂糖85g、黄油150g、红茶粉5g、低筋粉260g、高筋粉25g、鸡蛋3个、香草精几滴、小苏打3g、盐1g。

2、取210g枣肉，加入适量清水，基本能够没过枣面即可，上锅蒸熟。为了确保水量不增加，入锅之前蒙上保鲜膜。

3、蒸熟之后用破壁机打成枣泥，最后取了360g，放凉待用。蒸枣的时候可以取出无盐黄油，切小块，室温软化至可以用蛋抽搅拌。黄油中加入红糖，白砂糖搅拌均匀，逐个加入鸡蛋，香草精，搅拌均匀。加入枣泥，搅拌均匀，加入红茶粉，搅拌均匀（红茶粉是提香用的），称量出低筋粉，高筋粉，小苏打及盐，混合均匀。

4、分次将混合粉类筛入枣泥糊，用刮刀切拌均匀，烤箱170度预热，将蛋糕糊倒入烤盘，170度40分钟出炉。

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