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超柔软烫面蛋糕的做法 超柔软烫面蛋糕的制作

刘莉莉老师

1、食材：水 55克、玉米油 50克、白砂糖A 10克、白砂糖B 50克、低筋粉 60克、鸡蛋 5个。

2、准备好所有材料，其中水+白砂糖A+油直接称一起即可。

3、把水油糖的小奶锅开小火，把白糖搅拌融化。

4、加热到锅边开始起小气泡，关火。

5、关火后，把面粉直接筛进小奶锅。

6、快速将面粉搅拌均匀。

7、然后开始分蛋，蛋黄加进小奶锅，蛋白放入干净的容器 。继续搅拌蛋黄混合。

8、最后蛋黄+面粉+水油糖的状态 （无颗粒），然后放到一旁。

9、开始打发蛋白，准备好白砂糖B，打发过程中分三次加入白糖。 机器打发用高速档。

10、期间注意多次观察，打蛋器提起来，蛋白液会有弯钩，就是到了“湿性发泡”的状态，再继续十秒左右。打到 提起打蛋器，蛋白霜有“三角尖”的时候，就是最佳状态。

11、打好的蛋白霜，分两次加入蛋黄液中。 划重点： 用硅胶翻拌工具，划“十字”搅拌，也可以翻拌，切勿顺时针搅拌，速度尽量利索一些，避免蛋白霜消泡。

12、8寸模具提前准备好，擦干净无水状态。将蛋糕液缓慢倒入。

13、倒入蛋液的模具轻微振两下。

14、放入烤箱，我用的上下火120度。 烤了35分钟。

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