淮扬菜之扬州炒饭的做法 怎样做淮扬菜之扬州炒饭

王明刚老师

1、油一碗,米饭半锅,鸡蛋4个,水发海参2个,熟的方鸡腿肉一个,火腿肉一个,水发干贝4个,上浆湖虾仁10个,水发菌菇3个,净笋干,青豌豆小半碗。

2、拿出前天晚上没有吃完的剩米饭,一定要干,如果不够干最好放进烤箱沥干水分。

3、鸡蛋磕入碗中,搅拌后备用。

4、锅放入灶上预热,放入油。油温加热至五成时,放入虾仁,过一遍捞出备用。

5、水发海参、熟方鸡腿肉、火腿肉、水发干贝、水发菌菇、净笋干切丁,长度不能大于米饭粒。

6、把刚才切好的辅料粒放入锅中煸炒,加虾仔鸡汤,绍酒,盐烧沸,备用。

7、加至中火,放植物油,等五成热时放入鸡蛋,等待半凝固时,加入沥干的米饭和各种辅料,翻炒均匀,盛出。