千层酥皮的做法君之怎样做千层酥皮

阿林老师2023-08-17 14:40:23

1、低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克。

2、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。

3、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。

4、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。

5、把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好。

6、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏至重新变硬。

7、把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。

8、把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋。

9、把黄油薄片放在长方形面片中央。

10、把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。

11、把面片的另一端也放过来。这样就把黄油薄片包裹在面片里了。

12、把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。

13、手移到另一端时，把另一端也压死。把面片旋转90度。

14、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。

15、擀好以后的长方形。将面皮的一端向中心折过来。

16、将面皮的另一端也向中心翻折过来。

17、再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。

18、四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。

19、松弛好的面片拿出来，重复第16-21步，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。

20、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。

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