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火锅料的制作方法 火锅料的制作步骤

李盛老师

1、材料：牛油120克、菜籽油150克、干辣椒70克。

2、辅料：冰糖几颗、葱3根、姜4片、蒜4瓣、八角3个、花椒2把、桂皮1段、豆瓣酱60克、白酒1汤匙、醪糟1汤匙、豆豉10粒、砂仁4颗、丁香3颗、沙姜2片、高良姜1块、香叶1片、白豆蔻2颗、草果1个。

3、所有香料提前用水浸润备用，草果和豆蔻用剪刀剪开。

4、干辣椒去籽，剪成小段。

5、去籽的辣椒段用清水泡软，泡过辣椒的水不要倒。

6、把泡软的辣椒舂出香味备用。

7、把所有油类放到锅子里烧热，放入葱姜蒜中小火熬制。

8、熬至表面微黄呈焦枯状即可捞出。

9、再将豆瓣加入油中慢慢熬大概15分钟。

10、准备好的糍粑海椒放进去继续熬15分钟。

11、再放入浸润了的香料熬10分钟左右。

12、加入白酒、醪糟、豆豉和冰糖熬5分钟。

13、关火，把之前捞出的葱姜蒜重新加进去，焖20分钟，放凉即可收入保鲜盒中保存。

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