1、做法一。
原料:面粉100克、葱花10克、鸡蛋2个、精盐6克、花生油50克、五香粉2克。
做法:把面粉加温水(夏季用凉水)150克和成面团,揉匀,揪出4个剂。将面剂逐个擀成薄圆饼,在饼面上刷一层花生油,撒上葱花(2.5克)、精盐(1.5克)、五香粉(1克),摊匀,由外向里卷起来,两头抹点油,立起来,用手按扁,再擀成圆饼坯。把烙饼铛置火上,烧热后放上饼坯,烙至八成熟时,在饼边划一个口,用筷子插入饼内顺两边搅动一下,使饼的上下两层皮分离开,取鸡蛋1个磕碗内打散,灌入饼内,把饼口捏在一起。再在鏊子上撒点油,继续煎烙,待饼内鸡蛋暄起来即熟。
2、做法二。
面饼:面粉100克、盐3克、水60克。油酥:面粉50克、色拉油25克。鸡蛋液:鸡蛋一个、胡萝卜末10克、火腿末10克、榨菜末20克、生抽3克、料酒1克、葱末10克。做法:面粉倒入容器中。加入3克盐和温水搅拌成团,醒20分钟。面粉加色拉油和成油酥,稍成形就可以了。鸡蛋打散在碗中,倒入其他调料搅拌好。将醒好的面团分成四份。取其中一份,按扁(这里按扁就可以,不用擀圆)。包入油酥。包好,收口。将收口朝下,用擀面棍擀圆。电饼铛打开电源,只开下火,把温度调到自己合适温度,温度够了,将饼放入10秒钟后翻面。见饼鼓起,用筷子挑起一个角。挑好的样子,足够放鸡蛋了。将鸡蛋液倒入,喜欢多的就多放点,喜欢少的就少放点。再翻面将两边烙成金黄色。
3、做法三。
材料:小麦面粉200克、鸡蛋3个、生菜3片、花生油25克、食盐1勺、豆瓣酱3勺、水120毫升。
做法:取面粉50克,加入半勺的盐,同20克的花生油拌匀做为油酥面团。鸡蛋3个,加入半勺盐打散拌匀待用(放蛋液的容器要有导流口方便后面往饼皮里倒蛋液)。剩余的150克面粉用温开水和成比较软和的面团,盖上保鲜膜或湿毛巾饧30分钟。饧好的面团再稍微揉一会儿,然后搓成粗细均匀的长条状。将面团均为为6个小面团后揉匀,用手掌将面团按成饼状。将调好的油酥面团均分为6份,取1份包放在饼皮中央。以不漏馅为标准将油酥包好,包好油酥的面团继续盖上湿毛巾饧几分钟。将饧好的面团擀成饼皮,厚度控制在2-3毫米。平底锅内刷一点花生油,锅热后放入饼皮全程小火煎,很快饼皮就会有小气泡出现。将饼皮翻面,几秒钟的时间饼皮就会像气球一样鼓起来。用筷子在膨胀的饼皮上戳一个洞。一手用筷子撑着洞口,另一手从洞口倒一些鸡蛋液进去。倒入鸡蛋液后先别着急翻面,略煎一下待蛋液稍微凝固下再翻面,翻面煎至鸡蛋液全部凝固、饼皮两面金黄即可出锅。
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