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鱼翅做法大全 鱼翅做法教程

秦风学老师

1、做法一

用料：黑木耳三四朵、香菇两三朵、鸡琵琶腿一两只、鸡蛋1个、粉丝1两、水淀粉，盐，胡椒粉，耗油、香醋，老抽姜片，

黑木耳，香菇，提前泡发。粉丝中加入开水，泡5-10分钟。黑木耳，香菇泡发好后切成丝，越细越好。粉丝泡软后也切成小断。锅中烧水，下鸡腿，料酒少许，姜片两片用于去腥，煮熟。煮熟后捞出，放入冷水。冷却后撕成鸡丝。鸡汤勿弃！鸡汤重新烧开，加入鸡丝，香菇丝，木耳丝。调味：耗油，食盐，老抽（调色），白胡椒粉，香醋一分钟后加入粉丝。水淀粉勾芡。鸡蛋打散搅入羹中。这个时候差不多要出锅了，加入少许鸡精。尝尝味道，做适当的调味调整后，就出锅了。

2、做法二

用料：鱼翅、葱、姜、绍兴酒、盐、鸡汤。

葱拍打後对切，姜切粗片後拍打，放入滚水中加绍兴酒，将处理好的鱼翅放在漏杓上，放进锅中，滚一下後捞起沥乾一些，放入鸡汤中，以盐适量调味，若有浮油需捞起，关火後淋绍兴酒即可。

3、做法三

鱼翅、光母鸡、鸡油、猪蹄膀）、姜片、葱、盐、黄酒、菱粉、清汤。

将鱼翅整只放入清汤锅里，加葱、姜、酒煮三次，取出鱼翅，挤干水分，以拔除海腥味。将母鸡剖开，去内脏，洗净；将蹄膀也洗净理清，一起放入 开水锅内川一下，以拔除血水。用砂锅，锅底放竹垫，竹垫上放鱼翅，鱼翅上覆鸡和蹄膀，再加清汤， 然后用温火焖酥。

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