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糖醋排骨做法大全 糖醋排骨做法教程

孙小飞老师

1、做法一

用料：小排500克、料酒一汤匙、生抽一汤匙、老抽半汤匙、香醋三汤匙、糖三汤匙、盐半茶匙、味精半茶匙、芝麻半茶匙。

小排焯水后，煮三十分钟。用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋（不是白醋）腌渍20分钟。捞出洗净控水备用，炸制金黄，油别放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。锅内放排骨，腌排骨的水，三汤勺白糖。半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味。小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋，那个酸甜口就出来了。临出锅撒葱花芝麻，少许味精即可。

2、做法二

用料：肋排500克、生姜一小块、冰糖适量、料酒1勺、醋2勺、砂糖3勺、生抽4勺、清水5勺、干辣椒几颗、老抽半勺。

将排骨洗净，生姜用刀面拍裂，将排骨、生姜和料酒一起倒进一锅冷水里烧开，去除排骨的污垢。排骨焯水的时候按照一勺料酒，两勺醋，三勺砂糖，四勺酱油、五勺水的比例调制糖醋排骨的汁。往锅里倒适量的油，小火将冰糖熬化，一定要小火！看到糖全部融化，刚刚开始泛泡的时候将排骨倒进去，翻炒至金黄色。倒入我们的特调酱汁。放适量的干辣椒，放一点老抽上色即可。

3、做法三

用料：猪小排、白糖、冰糖、醋、老抽、生抽、料酒。

排骨剁成小段，清洗干净备用。放进大碗里，加入食盐，加入料酒，加入淀粉用手抓匀腌制十五分钟。煎锅里加一些油，把腌好的排骨段慢煎。煎至金黄捞出控油。

准备调料。炒锅里加一点底油，放入白糖熬化（白糖量多一些），慢炒白糖，糖熬化加入排骨段。改小火再加入适量料酒，适量老抽，加入适量生抽，加入适量米醋翻炒均匀后加入适量的温水（水量微微没过排骨）。大火烧开，中小火慢炖四十分钟。等到汤汁浓郁，再加入一次醋（第一次加醋是为了给肉增香，第二次加醋是为了给肉提味）和几颗冰糖。加一些食盐。所有汤汁收到浓稠可以包裹着排骨时就可以关火盛盘了。

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