1、食材:小银鱼干100克、鸡蛋1个、淀粉2汤匙、姜1小块、葱2根、花椒面1克、盐适量、白糖6克、食用油100毫升。
2、小银鱼干浸泡半小时,泡掉多余的盐分,捞出沥干水分。
3、鸡蛋打入碗中,打散。
4、姜去皮切细;葱洗净后切成葱花。
5、将小银鱼姜葱淀粉白糖盐花椒面全部放入鸡蛋液中,拌匀,调成糊状(若太稀可加面粉)。
6、不粘锅放入食用油,油烧至四成热,转小火,将小银鱼糊用筷子夹入锅中,每次夹5条左右裹住鸡蛋糊放入,至全部夹入锅中。小火慢煎至表面金黄。煎的过程中不断地转动银鱼或翻动,使其均匀受热。约煎3至4分钟左右就煎好了,关火。
7、滤干油挑进盘中。热吃、冷吃均可。
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