1、主料:跑山鸡一只,鲍鱼六只,杏鲍菇一斤。
2、配料:老姜一块(50克),红花椒20粒,挂面200克(三人量),盐适量 (一碗面条约1-2克,根据鸡汤的咸度),味精、花椒粉少许,莴笋叶一斤,香葱一两。
3、跑山鸡洗净斩块,烧水焯一下,去除血沫,沥水待用;
4、鲍鱼抠出,去除内脏后洗净剞花刀.杏鲍菇洗净,切片;姜拍碎或切片;葱切葱花;莴笋叶洗净,掰成2-3段
5、炒锅加热,放花生油少许,倒入鸡块翻炒几下,倒入高压锅,加入适量清水(肉水比例1:3或1:4,用盛汤的盆量就可以了)、鲍鱼、杏鲍菇、盐(4-5小勺,即8-10克盐)、姜片、红花椒。(也可放入砸碎的10粒白胡椒或黑胡椒,炖汤可以提味儿。)
6、大火烧开高压锅上气后,转中火炖20-25分钟左右。如果是用三黄鸡,炖10-15分钟就可以了,太久了会炖烂。鸡汤炖好后,撇去表面的油层。(要是时间充裕的话,可以在灶上慢炖2个小时,鸡汤味道更是出彩)
7、将盐、味精、花椒面、葱花放入碗中;
8、另起一锅,锅里另放清水,烧开后放入面条,煮过芯;放入莴笋叶一烫便关火,切记不要煮太久不然莴笋叶就不会脆脆嫩嫩了。
9、将面条和蔬菜捞起,放入碗中,浇上适量鸡汤鸡肉,撒上葱花,当然,别忘了捞出1-2只鲍鱼, 翻匀就可以吃了。
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