1、用料:红鲤鱼750克、姜片15克、鲜牛奶200克、蒜瓣15克、精盐4克、洋葱头50克、味精2克、香叶4片、胡椒粉0.5克、富强粉20克、黄油50克、鸡蛋1个、白糖15克、湿淀粉25克、植物油750克、料酒20克、酱油10克、花椒水10克、葱段 25克、白菜叶250克、高汤500克、胡萝卜100克。
2、鲜鱼刮鳞,挖鳃去内脏洗净,剞柳叶花刀,用盐(0.5克)、料酒(10克)、花椒水、酱油、葱段、姜片,拌腌15分钟。湿淀粉、鸡蛋调成糊,腌好的鱼挂糊,入六成热油锅炸金黄色(色不能深),把鱼放入烤盘中,加入汤(250克)、盐(2克)、料酒、胡椒粉(0.2克)、蒜瓣,再把胡萝卜洗净,切片摆在鱼上,盖上白菜叶入烤炉,200℃炉温烤15分钟,去掉胡萝卜,白菜及小料,鱼装入盘中,原汤备用。
3、汤锅上火,加入黄油小火烧热,下入葱头(洗净切块),用微火炒香至稍变黄去葱留油,下入面粉炒黄出香时人高汤澥开,再把汤回火上加入烤鱼原汁、盐(1.5克)、白糖、胡椒粉、香叶,小火浓,调牛奶入锅,烧至浓厚浇在鱼上,再入烤炉,烤2分钟即成。
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