1、准备用料。鲜鱼、香菜、葱、泡椒、老姜、白胡椒、盐、白糖、料酒、生抽、老抽。
2、鱼处理干净,切大块,稍稍冲洗下。
3、姜切片,葱切段,取葱白部分,香菜切段。
4、锅中放适量油,放姜片爆香。
5、放鱼头部分,先拌炒,放鱼块。
6、两面煎,将鱼多于水分去掉,放料酒、放泡椒、放老抽、生抽、放盐、白糖。
7、放葱段,再加少许料酒,差不多就快没过鱼的量。
8、盖上锅盖,大火煮开,继续煮5-6分钟,中间可以稍稍晃下锅子,让汤汁盖在上半部分的鱼上。
9、转中火煮,快收汁的时候放少许白胡椒粉。
10、继续大火煮至收汁,关火。
11、撒适量香菜即可。
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