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白面锅盔空心 白面锅盔空心怎么做

马振华老师

1、主料：中筋面粉500克、老发面50克、开水60克、清水160克、小苏打2克。

2、先取中筋面粉100克加入开水做成烫面、揉匀后放在一边备用。

3、另取剩下的中筋面粉，加入老发面，清水和均匀，反复揉，揉成光滑的面团，静置发酵30分钟左右，再加入烫面揉匀。

4、再撒入小苏打揉匀揉成碱面团，搓成长条，揪成大小均匀的面剂子即可，面剂子上面撒些干面粉，防止粘连。

5、将面剂子反复揉搓，揉成圆坨形按扁，用擀面杖从中间擀成四周略厚，中间略薄的小面饼，大约12cm，厚度约为1cm的生锅盔。

6、将平底锅烧热后，放入锅盔，盖上锅盖，烙至发白发硬，然后翻面再烙熟即可出锅，全程需要8分钟左右。

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