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腔骨的做法大全 腔骨的做法大全介绍

王明刚老师

1、做法一

用料：腔骨900g、油9g、料酒9g、盐3g、葱6g、姜6g、蒜6g、花椒1g、大料1g、香叶1g、桂皮3g、啤酒250g、红烧汁8g、番茄酱8g、鸡精2g。

腔骨冷水下锅，煮至水开，捞出备用。锅里倒入油，放入葱、姜、蒜、花椒、大料、香叶、桂皮，炒香。把腔骨倒入翻炒。加入啤酒、红烧汁、料酒，盖上盖子小火炖煮一小时。汤汁剩下一半时加入番茄酱，加入盐。汤汁收净，关火加入味精。

2、做法二

用料：腔骨适量、玉米适量、葱适量、姜适量、干辣椒适量、大料适量、香叶适量。

腔骨事先用清水浸泡一下，便于清洗干净。甜玉米两根、葱一段、姜一块、干辣椒、大料、香叶。锅中入清水，凉水下锅。将腔骨入锅焯一下。将玉米切成块。葱切段，姜切片。锅中倒入适量的油。油热后，放入姜片。煸香后倒入焯好的腔骨进行翻炒。翻炒一两分钟后，倒入酱油，白糖继续翻动。接下来放入葱、干辣椒、大料、香叶继续煸炒出香味后，放入盐。最后倒少一碗热水烧开后关火。将腔骨连汤一起倒入高压锅中。再将玉米放入锅中。盖好高压锅，选择“排骨”键，即可。

3、做法三

用料：腔骨适量、葱姜适量、干辣椒适量、香叶适量、桂皮适量、大料适量、酱油适量、糖适量、料酒适量、盐适量。

腔骨洗净后泡1小时。泡出血水。葱切大段、姜切片、准备好调料。腔骨冷水下锅，水开后把腔骨焯水。锅中下少许食用油，下入白糖。慢火炒成糖色。入腔骨，与糖色煸炒均匀。烹入酱油使糖色颜色更加红亮。倒入汤锅中。倒入温水至没过锅中的腔骨。大火烧开加入料酒、葱姜、干辣椒、大料、桂皮、香叶。变小火、盖盖慢火烧2小时。 入盐调味后继续小火烧30分钟。当锅中的汤汁烧至剩下二分之一时大火收汁至汁浓红亮即可。

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