雄黄酒怎么做雄黄如何做

莉落老师2023-08-15 06:05:45

1、食材：糯米10斤黄酒小曲18克麦曲5两清水18斤。

2、清洗容器，清洗的时候要注意缸沿也要清洗，用开水浸泡了下缸体，算是杀菌。

3、10斤糯米浸泡5个小时左右，冷水泡好。

4、将浸泡好的米放到木甄内，大铁锅加水，开足火力蒸饭。

5、等到大气冒起的时候淋一次开水。

6、米饭蒸好后，下面的工作是重头了：淋饭，有两种方法：一是找个大的桶装上水直接将木甄整个放进去进行淋；另外一个就是懒人做法找个水管直接冲，称量好做黄酒的酒曲。一般我们这用的是黄酒小曲，也就是绍兴黄酒曲一般用的酒曲。用量是：10斤米配18克黄酒曲。

7、充分搅拌酒曲和米饭。大约10几分钟。搅拌均匀后，开始搭窝，就是在搅拌后的饭团上挖个坑。

8、盖上薄膜，但是不密封，为了能达到理想的温度效果，找了几块泡膜糊了个箱子。一天后糖化成功，甚至有点糖化过头了，糖化了30多个小时，而且保温效果又非常好，出了很多的酒酿。

9、开始加麦曲，100斤米加麦曲5-6斤，我加了5两。把麦曲加入，加水为18斤，加水后感觉到了整个的上浮，将饭团翻过来，打散，搅拌，密封。到此为止工作算是完成一大半了。

10、剩下的时间就是静待发酵了，一般一星期左右发酵完成即可。

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