1、蒜子炖鳐鱼。
材料:鳐鱼1斤、姜、葱、蒜、辣椒。调料:胡椒粉、料酒、生抽、盐、鸡精。
做法:将鳐鱼切件。起油锅,将姜、蒜、辣椒爆香。下鳐鱼稍煎一下。盏入料酒,下盐、生抽、胡椒粉调味,然后加水烧煮,起锅前加入葱、鸡精调味。
2、香煎鳐鱼佐艾叶酱。
材料:鳐鱼150公克,茵陈蒿2公克,酸豆10公克,醋1㏄,白酒酱1份,盐少许,胡椒少许。
做法:鳐鱼撒上盐、胡椒(调味依个人口味喜好即可)煎上色。在白酒酱内加入茵陈蒿碎与酸豆碎拌匀约煮5分钟即成艾叶酱。将鱼放入烤箱以180℃烘烤5~8分钟后再取出淋上酱汁即可。
3、红烧鳐鱼。
材料:鳐鱼500克、菜脯、葱、姜、蒜头、红辣椒。
做法:将菜脯流水洗净,切小段,其它葱姜蒜都洗净切段,切丝,拍扁备用。鳐鱼也洗净,切块。锅中坐油见热,倒入姜,蒜头爆香。再将鱼倒入锅中。倒入没过鱼的水,大火烧开,小火慢慢煮,至鱼肉变白。倒入少许酱油。放入切好的菜脯,大火烧至收汤。加入红辣椒。撒上葱段即可起锅。
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