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家常回锅肉的5种做法家 常回锅肉有那5种做法

张东东老师

1、五花肉洗净后，凉水下锅，加入葱、姜用中火煮至五花肉8成熟，然后捞出晾凉备用。五花肉凉后切成薄片，青蒜洗净后切成长约3厘米的菱形片，郫县豆瓣酱用刀切碎。油锅烧到4成热时，放入郫县豆瓣酱，用中小火炒出红油，然后放入五花肉片，加入白糖翻炒均匀。看到肉片卷曲出油后，淋入料酒，加入青蒜，加入味精，翻炒大约10秒钟即可。

2、锅里放水，将多半根葱切段放入锅中，（剩下的葱切末备用）放入姜片、花椒和八角。将洗净的五花肉放入锅中煮至用筷子可以穿透。将煮好的五花肉捞出控干水分，晾凉，将笋切成片。锅内烧开水，将笋片放入焯水。将焯好的笋片捞出，在凉水中浸泡一会。锅内放少量油，放入葱末煸炒出香味（五花肉放入后会出油，所以这里油不要放多）。放入五花肉翻炒至肥肉透明。加入一小勺生抽和一大勺郫县豆瓣酱继续翻炒。放入笋与肉片翻炒均匀，加入少许鸡精，出锅。

3、洗干净的五花肉放进锅里加入水大火煮至8-9成熟，然后关火，不要捞出来，让肉在锅里的原汤里浸泡直到肉和汤冷却，如果拿不准肉有几成熟也可以用筷子扎一下看看，如果扎的时候容易扎一些就说明肉熟了。把青红椒洗干净用刀斜切成细条壯，把葱也切成段备用。把冷凉的五花肉捞出来均匀的切成薄片。炒锅里加入适量的食用油，烧热放入五花肉片，翻炒均匀，直到把肉片炒出油来，把炒油的肉片用锅铲往锅的一边铲铲，炒锅的这边就会控出油来，然后放入豆瓣酱1勺到锅里，翻炒出红油来，在把肉翻炒过来和豆瓣酱一起炒均匀。

4、豆干切锅中加适量清水，放入猪肉，加葱段和姜片大火烧开，盖盖转小火煮10分钟盛出放凉，将煮好的猪肉切片，豆豉剁碎，热锅下油放入豆豉炒香，再放入葱姜炒香，加入肉片炒香，加入豆干翻炒30秒，加入酱油，旺火炒匀盛盘即可。

5、五花肉放锅里加水、花椒、八角和姜片，煮开再稍煮一小会，同时把莲白的叶子剥开洗净并放清水里泡着，肉捞出来放凉切薄片。莲白切块。青椒切块。青蒜切段，锅烧热油，下蒜末和豆瓣酱炒香，下肉片炒一会，直到肉片微卷，下莲白、青椒、青蒜。加盐，糖，少许酱油。大火，一直翻炒，直到莲白断生即可装盘。

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