1、食材:肉鲳鱼4条,食用盐1大勺。
2、比白鲳鱼,肉鲳鱼的价格更便宜,一斤在15块左右,这4条肉鲳鱼,只花了9块,很实惠。将肉鲳鱼的鱼鳃和内脏去掉,将鱼肚里的黑色薄膜清洗干净。
3、将鱼放在案板上,斜着划上两刀,两面都要,因为需要提前腌制,这样处理过的鱼,才能更入味。
4、切好的鱼放入盘中,加1勺盐,用手将鱼均匀地涂抹上一层薄薄的细盐,放在一旁,腌制20分钟。
5、腌制好的鱼,将表面的盐清洗干净,先用厨房纸吸干水分,再放在通风处风干表面的水分,风干后的鱼,表面干干的,摸起来一点水分都没有。
6、现在开始下锅炸鱼。锅热后倒油,油温用筷子试试,微微冒小泡时,将鱼下锅炸。
7、刚下锅的鱼先不要急着翻动,以防止破皮,等鱼表面定型,变成焦黄色后,再翻另一面炸至金黄色就可以出锅了。
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