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马碲糕的做法 马碲糕的做法教程

李盛老师

1、 2500g的马蹄粉，用1升的水化开。

2、过筛，备用。

3、马蹄切粒，备用。

4、2升的水，加1000g的红糖冰糖，大火煮开。(我比较喜欢红糖，而且红糖做出来的颜色比较好看，所以我的红糖比例比较大）。

5、加入马蹄粒，继续煮开，关火，备用。

6、煮好后的糖水，移除煤气灶，放凉1分钟左右，大概就是80度左右就可以了。加入两三勺马蹄粉液，顺时针搅拌。（此时，糖水变稠，有点像果冻的感觉，成透明状态。）这个时候手还要一直匀速搅拌哟。这个步骤很重要，此刻的状态一定要浓稠，否则下一步做出来的混合液太稀，蒸出来的马蹄糕马蹄会沉底哦。但也不能太浓稠，不然和后面的马蹄粉液不能很好的融合，蒸出来就会结块。这也是为什么糖水煮开以后要凉一会儿的重要原因。

7、一边搅拌，一边将剩余的马蹄液，缓缓倒入上一步糖水混合液中。此时，混合液呈不透明，浓稠状态。有点像浆糊的状态。

8、取两个深盘，刷一层玉米油。

9、倒入混合液。

10、上蒸锅，大火蒸大概20分钟左右，马蹄糕呈透明状态，筷子插入无粉即可。

11、马蹄糕放凉，切块，即可食用。

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