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三味鸡的做法 三味鸡的做法简单介绍

孙小飞老师

1、材料：鸡翅8个，鸡肫8个，鸡脯肉250克，猪肥膘肉50克，水发冬菇50克，净冬笋50克，火腿20克，白菜苞30个，香菜20克，鸡蛋4个，咸面包250克，香芋雀巢1个，花生油100克，料酒30克，精盐12克，味精2克，胡椒粉2克，葱20克，姜20克，蕃茄酱30克，白糖10克，米醋10克，干淀粉30克，湿淀粉20克，鸡清汤200克，辣椒油10克，花椒油10克。

2、葱姜一半捣烂，用料酒取汁，余下一半切成米。冬菇去蒂洗净，与冬笋同切米粒状，下锅炒熟入味。咸面包切成直径3厘米、厚0.4厘米的圆片13片。白菜苞洗净，下锅烫熟入味。火腿切成兰花形状。香菜摘叶留茎洗净。

3、将鸡翅切成排骨形12个，用葱姜酒汁、精盐、味精稍腌，另加鸡汤上火煨至酥烂，取出翅骨。蛋清用筷子打起发泡，加入干淀粉搅拌调制成蛋糊，然后将鸡翅逐一在蛋糊中拖过，下入油锅炸呈金黄色色捞出，摆放在盘中的雀巢内。锅内放油，下入蕃茄酱、白糖、米醋、湿淀粉、鸡汤，推动手勺，收成浓汁浇盖在鸡翅上。

4、将鸡肫洗净，剔去筋膜，改切成菊花形13朵，用葱姜酒汁、精盐、味精抓好入味，下入五成热的油锅滑油后，倒入漏勺沥油。锅内留油，下入葱姜米煸炒出香味，再倒入菊花鸡肫、辣椒油和花椒油翻炒，用湿淀粉调稀勾芡出锅，围雀巢均匀地摆放一圈。

5、将鸡脯肉去筋膜，和肥膘肉一起捶剁成细泥，加入葱姜酒汁、精盐、味精和冬笋、冬菇米粒拌匀，调制成鸡茸，抹在面包圆片上。再将鸡蛋清打起发泡，拌入干淀粉，搅匀制成蛋糊。然后将蛋糊涂在鸡茸上，再在鸡茸上用火腿和香菜茎拼摆成兰花形图案，即成芙蓉鸡塔生坯。锅内放油，烧至六成热将鸡塔生坯下入，待面包炸呈金黄色时捞出，围菊花鸡肫均匀地摆一圈，中间摆上菜苞即成。

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