1、用料:五花肉500,克生姜1片,葱段,自制花椒水1汤匙,腐乳汁100克,自制花椒水1汤匙,食盐1/2茶匙,生姜丝小葱段1个。
2、用夹毛钳把肉皮上残留的细小猪毛拨干净,用刀背轻轻刮去猪皮上的杂质。
将处理好的五花肉用清水冲洗干净,五花肉表面带有肋骨的,用刀把肋骨部分切下,留下五花肉块。
3、锅内放入冷清水适量,放入切好的肉块,水面以没过肉块为准。放入生姜片和葱段,加入1汤匙自制花椒水。
4、大火烧开,煮至水面有浮沫飘起,用勺子撇掉浮沫。继续煮至五花肉六成熟,用筷子可以扎透,但是扎的时候带有一定的阻力。将五花肉捞出,立即用清水冲去表面的杂质。
5、冲凉的五花肉用刀切成长6CM、厚0.6CM的薄片。
6、切好的五花肉片肉皮朝下,整齐码放在碗中。
7、小碗中放入100克腐乳汁,加入1汤匙自制花椒水,加入1/2茶匙食盐,搅拌成调味汁。
8、调味汁倒在大碗里。肉片上铺生姜丝、葱段和八角。大碗上盖一层保鲜膜。
9、锅里放适量清水,支好蒸架,碗放在蒸架上,盖好锅盖,大火蒸40分钟至肉熟
10、从蒸锅里取出碗,滗出汤汁,留下肉片。肉片倒扣在盘子中,周围用黄瓜片做装饰。滗出的汤汁倒在锅里,大火加热至汤汁黏稠。把汤汁淋在肉片上即可。
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