1、闻。好的排骨有淡淡的肉腥味，而放久了的则会开始发臭。
2、看。优质的排骨一般都会是肥瘦相间的，瘦肉部分是自然的鲜红的肉色，肥肉的地方则是浅一些的粉红色。这样的排骨就说明比较新鲜。相对而言，排骨瘦肉颜色很鲜红的，就说明放的较久，但也有可能是肉质问题。如果有排骨肉色比较白的，就千万不要买，因为可能排骨的肉有问题。
3、摸。手感有点干有点湿，不粘手，说明肉质新鲜且富有弹性，品质好，也新鲜。相反摸起来粘手，且按压后不反弹的排骨，就说明不新鲜了。
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