1、豆瓣酱,是蚕豆、食盐、辣椒等原料酿制而成的一种红褐色调味料。产于山东、河南、四川、云南、重庆、河北、江苏、安徽、浙江等地。其有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等营养成分,又延缓动脉硬化,降低胆固醇,促进肠蠕动,增进食欲等作用。
2、增进食欲。烹调食品时加入一定量的豆瓣酱,可增加食物的香味,并可使其色泽更加好看,从而增进食欲。优质豆瓣酱呈红褐色,鲜艳、有光泽,滋味鲜美,咸甜适口,味醇厚柔和,可改善口感,百变调味。
3、延缓动脉硬化。豆瓣酱是由蚕豆中制成,蚕豆中的蛋白质有延缓动脉硬化的功效,其膳食纤维也可有效降低胆固醇,促进肠胃蠕动,因此老年人常吃蚕豆可有效预防心血管疾病,延缓动脉硬化。
4、补脑健脑。豆瓣酱的主料是蚕豆,有健脑的作用,这是由于蚕豆含有的磷脂是神经组织的组成成分,而胆碱是神经细胞传递信息所不可缺少的化学物质,所以经常吃豆瓣酱对于大脑记忆力的增强有着较好的食疗保健作用。
5、抑癌抗癌。豆瓣酱中含有一种植物凝血素的蛋白质,它可以附着于癌细胞上面,抑制癌细胞的生长,从而有效抗癌和防癌,是降低前列腺增生症及肠癌发病率的食疗佳品。
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