1、日本人在吃寿喜锅时,牛肉喜欢蘸生鸡蛋是因为增加牛肉美味的口感。生鸡蛋浆对和牛火锅的口感有较大的作用。无论是先煎牛肉片还是肉菜同煮的做法,煎熟或者煮熟的牛肉片都是烫口的,但等牛肉片冷却再吃,味道又会大打折扣。
2、于是日本人想出了用生鸡蛋作为蘸料的方法,利用生鸡蛋的温度来给牛肉片降温,这样既能快速吃到牛肉还能保住牛肉的鲜美味道,加上蛋浆会把牛肉变得滑滑的,进一步提升了牛肉片的口感。
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