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鸭架子的做法大全 鸭架子的烹饪方法

李盛老师

1、椒盐鸭架

原料：烤鸭架子1副、盐5克、花椒面8克、辣椒面5克、香菜50克。

做法：鸭架子斩成小块，将肥油部分剔出，炒锅不放油加热到3成热时，放入鸭油煸出油质，然后将油渣捞出不要，放入鸭骨用小火慢慢煸出香味，直到鸭骨头变得酥脆；此时将锅中多余的油脂倒出，将火力调成中大火，放入盐、花椒面、辣椒面炒匀，最后撒上香菜段拌匀即可。

2、清炖鸭架汤

原料：鸭架一只、大葱、姜块、香菇、盐。

做法：大葱切段，香菇泡发。把除盐之外的材料全部放进砂锅，加满凉水，大火煮开。水开后转文火，把浮沫瞥掉，文火煲一到一个半小时。最后加盐调味。

3、糖醋鸭架子

材料：熟鸭架子1个、香葱末、姜片、蒜瓣、酱油、盐、白糖、醋。

做法：把鸭架子切成块状备用；葱切末、姜切片、蒜切成蒜瓣。炒锅内倒入少许油，将鸭块下锅煸一下，当煸出鸭油时，放蒜瓣、姜片继续煸炒，随后倒入少量酱油提色，再放入提味的白糖炒匀，并放入盐调好咸淡味，最后烹上醋，糖醋味就出来了（热锅时倒入醋，醋味能马上蒸发出来，非常入味）。出锅盛盘后上面撒上香葱末即可享用。

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