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腊肠为什么一切就散 腊肠为什么一切就散的

张东东老师

1、主要是在灌腊肠的时候，没有做到位，没有揍紧密。

2、没晒干。里面还有空气没有排出，容易有空隙，自然会切碎。晾干的腊肠应是越瘦越成型的。

3、煮过之后切的，还是切了之后再煮的。如果是煮之后再切的话，有可能是煮的太久了，或者是刚刚煮（蒸）的热的就切，切腊肠时如果热的时候切，就不易成片。将腊肠放冷再切就会成片。

4、自制的腊肠，肉块会切得比较大，自然不如肉与淀粉等其他物质混合在一起重新搅拌制成的工业香肠那样的切面漂亮和有弹性。

5、灌腊肠时肉馅瘦肉多肥肉少。肉的颗粒太大，全是瘦肉也不行，要瘦肥搭配，最好是百分之二十肥肉，百分之八十瘦肉。

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